За последние столетия мы так привыкли к картофелю, что не можем без него обходиться. Картошка – второй хлеб. Очень интересна история появления картофеля в разных странах. В 1553 году в испанском городе Севилье вышла книга Педро Чьеза де Леон – “Хроника Перу”. В ней находится первое упоминание о картофеле. ” Паппа – это особый род земляных орехов, будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан, при этом они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля” – писал Педро Чьеза де Леон. Первыми попробовали картофель испанские моряки. Затем картофель попал в Италию, где его назвали “тартуфолли”. В России, во времена Петра I царские чиновники заставляли крестьян сажать картофель. Крестьяне устраивали “картофельные бунты” и называли картофель “чертовым яблоком”. Так что, в России картошка прижилась не сразу. В наше же время картофель распространен повсюду.
Полезные свойства картофеля
В картофеле содержится много витаминов: В, В2, В3, В6, РР, Е, С. Также в картофеле присутствует очень важный микроэлемент калий. Калий выводит лишнюю жидкость и соли, что благоприятно действует на сердце. Нельзя забывать, что в картошке находится крахмал, который оказывает противовоспалительное действие и положительно воздействует на желудок.
Предлагаю рецепт лечения язвенной болезни желудка картофельным соком:
Взять три небольших картофелины с красной кожурой
Хорошо их вымыть щеточкой и натереть на терке. Отжать полученную массу через несколько слоев марли. Свежеприготовленный сок выпить натощак за 30 минут до еды. Лечение соком продолжать 10 дней. Потом сделать перерыв на 10 дней и повторить курс лечения. Для профилактики обострений пропивать картофельный сок весной и осенью.
В картофеле содержится соланин – вещество, которое в незначительном количестве благоприятно влияет на работу желудка и кишечника, но в больших количествах вызывает раздражение слизистых оболочек и даже может быть причиной отравления.
Картофель в кулинарии
Известно более 1000 блюд, которые можно приготовить из картофеля. Существует множество способов его приготовления. Очень полезно готовить картофель в мундире. Именно в кожуре содержится наибольшее количество полезных веществ. Картофель также можно варить, тушить, жарить
Можно приготовить картофельное пюре, картофель фри, котлеты, драники.
Существуют некоторые секреты приготовления картофеля. Давайте с ними познакомимся:
- Не оставлять очищенный картофель долго в холодной воде, так как происходит вымывание крахмала и полезных веществ и вкус картошки ухудшается.
- Очищенный картофель будет особенно белым, если в кипящую воду добавить немного лимонного сока
- При варке картофель закладывать в кипящую, хорошо подсоленную воду
- Варить картофель на слабом огне с закрытой крышкой. Когда картошка сварится, слить воду и немного обсушить ее, поставив кастрюлю на слабый огонь.
- Варить картофель на слабом огне с закрытой крышкой. Когда картошка сварится, слить воду и немного обсушить ее, поставив кастрюлю на слабый огонь.
- Старый картофель не варят «в мундире», только очищенным. Чтобы он получился вкуснее, нужно положить в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.
- Чтобы картофель быстрее сварился, нужно добавить в воду во время варки ложечку маргарина.
- Жарить картошку лучше на чугунной или стальной сковороде с толстым дном. Для жарки лучше использовать растительное масло, которое нужно накалить, чтобы оно не горело и не дымило.
- Чтобы картофель обжарился быстрее, нужно опустить его сырым на несколько минут в горячую воду.
- Жареный картофель получится хрустящим, если жир на сковороде хорошо разогреть, картофель предварительно обсушить полотенцем, а солить его, когда он будет почти готов
- Чтобы правильно запечь картофель в мундире, надо его вымыть, обсушить и при запекании обязательно проткнуть кожуру в нескольких местах вилкой. Натереть картофель маслом и солью. Запекать картофель целиком придется довольно долго. Примерно 1,5 часа.
- При приготовлении картофельного пюре не использовать блендер, так как блюдо получится тяжелым, не воздушным. Картошку лучше давить пестиком или толкушкой, постепенно добавляя сливочное масло и подогретое молоко или сливки.
- Не разбавлять пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок, неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
- Картофельное пюре будет вкуснее и воздушнее, если добавить в него взбитый яичный белок
Предлагаем рецепты вкусных блюд с картофелем: http://edavkusnota.ru/ingredienty/?ing=Картофель
Добавить комментарий