Борщ вегетарианский

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой

Положить на сковороду с разогретым растительным маслом, и помешивая, пассеровать на медленном огне 10 минут. Затем налить воды до половины уровня свеклы, накрыть крышкой и,  периодически помешивая, тушить 45-50 минут

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами

Морковь помыть, почистить, натереть на терке

Болгарский перец очистить от семян, помыть и нарезать кусочками

К овощам добавить протертые на терке свежие помидоры или томатную пасту и пассеровать их, помешивая, на отдельной сковороде с растительным маслом 10-15 минут

Пшеничную муку высыпать на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, пассеровать до светло-желтого цвета. Затем развести небольшим количеством горячей воды. В сковороду с тушеной свеклой переложить пассерованные овощи, добавить по вкусу сахар, перемешать и тушить еще 10 минут. Капусту нарезать соломкой, опустить в кипящую воду и варить 5 минут

Картофель и топинамбур помыть, почистить и нарезать. Добавить в кастрюлю с супом и варить еще 10 минут. После этого выложить тушеные овощи с помидорами или томатной пастой

Зелень помыть, мелко нарезать

За 15 минут до окончания варки супа добавить по вкусу соль, тмин, перец горошком, уксус, ввести пассерованную муку и при слабом кипении варить до готовности. При подаче супа в тарелку положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью