Запекание говядины, свинины, птицы

Запекание говядины, свинины, птицы
29 октября 2018, 12:07

Говядина подходит для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании.

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Лучше всего для этой цели подойдет свежая и молодая говядина. Но если у Вас все-таки оказался кусок старого мяса, не переживайте!  Чтобы говядина была мягче, можно на несколько часов замочить ее в молоке или, при приготовлении блюда добавить немного соды (на кончике ножа), когда говядина на противне даст сок.

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа. Приготовьте говядину по-новозеландски. Вам должно понравиться!

Свинина – это одно из самых сытных видов мяса. При ее приготовлении нет необходимости в добавлении масла, так как свиной жир легко растапливается. Части туши, не содержащие жир, являются отличным постным мясом.

Свинина содержит в большом количестве такие важные элементы как цинк и магний, которые благоприятствуют повышению потенции и способствуют отличной работе сердца. Свинина также содержит аминокислоту, которая необходима для правильного формирования костной ткани. Поскольку свинина содержит достаточно большое количество жиров и белка, она хорошо насыщает и согревает организм. В свинине много витаминов группы В. Не менее полезны свиная печень и сало.

Присущий свинине сладковатый вкус идеально сочетается с сухофруктами, фруктами, медом и орехами.

Большинство классических рецептов приготовления свинины требуют её запекания. Здесь следует помнить, что при запекании выделяется большое количество жира и учитывать это. Большой кусок мяса надо несколько раз проткнуть и долго мариновать. Период запекания зависит от величины куска и до готовности зарумянивают за 20 минут до окончания готовки.

Попробуйте свинину в луковой шубке. Очень вкусно!

Курица. Блюда из курицы, запеченные в духовке — это всегда праздник! Ароматная, с хрустящей корочкой курица украсит любой праздничный и повседневный стол. Перед тем, как готовить курицу в духовке, ее лучше всего замариновать, потом смазать сметаной или майонезом.

Выбирайте свежую тушку, которую отличает ровный цвет кожицы. Он должен быть бледно-желтого или слегка розоватого оттенка. Только не забудьте посолить и поперчить птицу со всех сторон, под крылышками и бёдрами, изнутри. Можете, конечно, добавить и другие специи, чеснок, мелко нарубленные травы, можете даже начинить курицу фруктами или просто сбрызнуть её лимонным соком. Но классическая запечённая птица всегда готовится именно с перцем и солью.

Перед приготовлением курицу нужно подержать в тёплом помещении 30—45 минут, пока она не станет комнатной температуры. В противном случае время приготовления мяса увеличится, да и запечётся оно неравномерно. Ещё одна ошибка, которую допускают многие — моют курицу перед приготовлением, а насухо не вытирают. Если вы купили курицу в упаковке, извлеките её оттуда и просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Главное, чтобы перед тем, как вы станете её приправлять, она была сухой. Иногда курицу шпигуют дольками чеснока и натирают майонезом.

Сколько запекать курицу в духовке, зависит от ее веса. В среднем достаточно предусмотреть 40 минут на каждый килограмм веса. Температура жарки курицы в духовке должна составлять 180-200°. То есть птица весом 1,5 кг приготовится за 1 час. Значительно быстрее готовятся части тушки одного размера, например, только голени или только бедра. Запечь пол курицы в духовке можно за 30-35 минут.

Это не удивительно, ведь мясо грудки и ножек при равной температуре требуют разного времен приготовления. Пока ножки будут готовы,  белое мясо грудки успеет пересохнуть. Чтобы этого избежать, во многих рецептах курицы в духовке советуют поместить сливочное масло между мясом и кожей грудки, и это действительно  помогает сохранить сочность мяса.

Приготовьте куриные бедра, запеченные с картофелем и топинамбуром под сметанно-томатным соусом. Вкусно и полезно!

Очень вкусной получается курица, запеченная в фольге. Запекать курицу в фольге – сплошное удовольствие. Несмотря на то, что блюдо простое и готовится быстро, получается курица вкусной и ароматной, да и выглядит аппетитно. Благодаря такому приему готовки, мясо курочки получается невероятно сочным и мягким, буквально тает во рту. Кроме того, в фольге  курица запекается почти без вашего участия, освобождая время для других дел, вам даже не придется мыть противень.

Приготовьте курицу с прованскими травами и овощами. Очень вкусно!

Запекание мяса в виде шашлыка

Лучше всего запекать либо мясо животного, менее плотное, менее сухое, насыщенное влажными субстратами, либо очень жирное мясо.

Поскольку в процессе запекания жир под действием температуры растапливается (плавится) быстрее, чем мясо. То он превращается в жидкость, которая насыщает мясо, заменяя сок, и тем самым не дает мясу иссыхать раньше, чем оно будет готово для еды.

Для запекания мяса в виде шашлыка надо брать молодое мясо либо кусочки с приросшим к ним жиром

Если таких кусочков нет, то можно дополнять обезжиренные куски мяса кусочками жира, взятыми из другой части, но сколотыми вместе (очень плотно). Запомните: сало, жир надо располагать только над запекаемым мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал его.

Маленькие куски мяса шашлычного типа можно обмакивать перед запеканием в подсолнечное или растительное масло, а жирные куски просто в холодную воду, а также можно вымочить в маринаде.

Однако наилучшим защитным материалом, прикрывающим мясо от огня, может служить тесто. Смысл этого способа состоит в том, что мясо или кусок птицы залепляется, обволакивается со всех сторон слоем теста и в таком виде запекается. Причем мясо необходимо предварительно посолить, чего нельзя делать, когда запекают мясо без искусственной «рубашки», ибо тогда соль будет способствовать еще более быстрому выделению сока.

Запекание шпигованного мяса

На этом же принципе построено и запекание шпигованного мяса. Крупные куски мяса, не имеющие природного жира, шпигуют, то есть протыкают на всю глубину или середины ножом или специальной шпиговальной иглой (трехгранной) и в образовавшееся отверстие вводят длинные тонкие ломтики сала, чаще всего свиного

Затем шпигованный кусок помещают на противень и поливают через каждые 10 минут (или с иным интервалом, в зависимости от величины куска) стекающим в результате плавления жиром.