Запекание продуктов

0
+375
Ингредиенты

Рыба, запеченная в духовке, является не только полезным, но и очень вкусным блюдом. К тому же рыба готовится достаточно быстро и не требует постоянного присутствия хозяйки на кухне. По содержанию белков и питательных веществ морская и речная рыба вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину

Запекание рыбы целиком

Рыба, запеченная целиком, готовится быстро и просто.  

Запекать в духовке можно любую рыбу, но предпочтительнее все-таки плоскую. Речная или морская – существенной роли не играет, но она должна быть абсолютно свежей.

Запекание мороженой рыбы не требует ее размораживания. Рыбу густо посыпают солью, кладут на лист в духовку повыше на 10-30 минут в зависимости от величины

Если рыба толстая и крупная, надо запечь ее с обоих боков (по 20 минут каждый). А плоскую запекают без перевертывания, максимум за 25 минут. В течение всего этого времени нет надобности следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист.

Готовность проверяют по затвердевшей корке на рыбе и некоторому пожелтению соли (иногда коричневению) по краям и в местах истончения соляного слоя.

Вынув рыбу из духовки, положите на доску и дайте остыть минут 10-15. Затем отломите голову и осторожно снимайте корку из сплава соли, чешуи и кожи. Далее освободите рыбу от внутренностей. Только после этого рыбу переворачивают на блюдо очищенной стороной и снимают оставшуюся корку.

Запекание рыбы кусками

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф.

Запекать рыбу можно с овощами (особенно с картофелем), рисом, сыром, молоком, грибами, с использованием различных соусов, приправ, майонеза, сметаны, муки и так далее. Попробуйте приготовить рыбу с овощами под соусом «Ремулад», и Вы не пожалеете!

Запекание рыбы в фольге

Готовя морскую рыбу, помните, что она обладает большей, по сравнению с речной, жирностью. Все блюда, запекаемые в фольге, не требуют участия жира (масла) и приобретают консистенцию ближе к вареным, но более мягким, поэтому их можно рекомендовать для диетического питания. Для диетического стола выбирайте морскую и речную рыбу с малым содержанием жира. К ним относятся лещ, треска, судак, минтай, карп, путассу, кефаль, щука, камбала, навага, сайда, хек. Можно, например, приготовить филе минтая, запеченное в фольге

0
+480
Ингредиенты

Говядина подходит для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании.

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Лучше всего для этой цели подойдет свежая и молодая говядина. Но если у Вас все-таки оказался кусок старого мяса, не переживайте!  Чтобы говядина была мягче, можно на несколько часов замочить ее в молоке или, при приготовлении блюда добавить немного соды (на кончике ножа), когда говядина на противне даст сок.

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа. Приготовьте говядину по-новозеландски. Вам должно понравиться!

Свинина – это одно из самых сытных видов мяса. При ее приготовлении нет необходимости в добавлении масла, так как свиной жир легко растапливается. Части туши, не содержащие жир, являются отличным постным мясом.

Свинина содержит в большом количестве такие важные элементы как цинк и магний, которые благоприятствуют повышению потенции и способствуют отличной работе сердца. Свинина также содержит аминокислоту, которая необходима для правильного формирования костной ткани. Поскольку свинина содержит достаточно большое количество жиров и белка, она хорошо насыщает и согревает организм. В свинине много витаминов группы В. Не менее полезны свиная печень и сало.

Присущий свинине сладковатый вкус идеально сочетается с сухофруктами, фруктами, медом и орехами.

Большинство классических рецептов приготовления свинины требуют её запекания. Здесь следует помнить, что при запекании выделяется большое количество жира и учитывать это. Большой кусок мяса надо несколько раз проткнуть и долго мариновать. Период запекания зависит от величины куска и до готовности зарумянивают за 20 минут до окончания готовки.

Попробуйте свинину в луковой шубке. Очень вкусно!

Курица. Блюда из курицы, запеченные в духовке — это всегда праздник! Ароматная, с хрустящей корочкой курица украсит любой праздничный и повседневный стол. Перед тем, как готовить курицу в духовке, ее лучше всего замариновать, потом смазать сметаной или майонезом.

Выбирайте свежую тушку, которую отличает ровный цвет кожицы. Он должен быть бледно-желтого или слегка розоватого оттенка. Только не забудьте посолить и поперчить птицу со всех сторон, под крылышками и бёдрами, изнутри. Можете, конечно, добавить и другие специи, чеснок, мелко нарубленные травы, можете даже начинить курицу фруктами или просто сбрызнуть её лимонным соком. Но классическая запечённая птица всегда готовится именно с перцем и солью.

Перед приготовлением курицу нужно подержать в тёплом помещении 30—45 минут, пока она не станет комнатной температуры. В противном случае время приготовления мяса увеличится, да и запечётся оно неравномерно. Ещё одна ошибка, которую допускают многие — моют курицу перед приготовлением, а насухо не вытирают. Если вы купили курицу в упаковке, извлеките её оттуда и просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Главное, чтобы перед тем, как вы станете её приправлять, она была сухой. Иногда курицу шпигуют дольками чеснока и натирают майонезом.

Сколько запекать курицу в духовке, зависит от ее веса. В среднем достаточно предусмотреть 40 минут на каждый килограмм веса. Температура жарки курицы в духовке должна составлять 180-200°. То есть птица весом 1,5 кг приготовится за 1 час. Значительно быстрее готовятся части тушки одного размера, например, только голени или только бедра. Запечь пол курицы в духовке можно за 30-35 минут.

Это не удивительно, ведь мясо грудки и ножек при равной температуре требуют разного времен приготовления. Пока ножки будут готовы,  белое мясо грудки успеет пересохнуть. Чтобы этого избежать, во многих рецептах курицы в духовке советуют поместить сливочное масло между мясом и кожей грудки, и это действительно  помогает сохранить сочность мяса.

Приготовьте куриные бедра, запеченные с картофелем и топинамбуром под сметанно-томатным соусом. Вкусно и полезно!

Очень вкусной получается курица, запеченная в фольге. Запекать курицу в фольге – сплошное удовольствие. Несмотря на то, что блюдо простое и готовится быстро, получается курица вкусной и ароматной, да и выглядит аппетитно. Благодаря такому приему готовки, мясо курочки получается невероятно сочным и мягким, буквально тает во рту. Кроме того, в фольге  курица запекается почти без вашего участия, освобождая время для других дел, вам даже не придется мыть противень.

Приготовьте курицу с прованскими травами и овощами. Очень вкусно!

Запекание мяса в виде шашлыка

Лучше всего запекать либо мясо животного, менее плотное, менее сухое, насыщенное влажными субстратами, либо очень жирное мясо.

Поскольку в процессе запекания жир под действием температуры растапливается (плавится) быстрее, чем мясо. То он превращается в жидкость, которая насыщает мясо, заменяя сок, и тем самым не дает мясу иссыхать раньше, чем оно будет готово для еды.

Для запекания мяса в виде шашлыка надо брать молодое мясо либо кусочки с приросшим к ним жиром

Если таких кусочков нет, то можно дополнять обезжиренные куски мяса кусочками жира, взятыми из другой части, но сколотыми вместе (очень плотно). Запомните: сало, жир надо располагать только над запекаемым мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал его.

Маленькие куски мяса шашлычного типа можно обмакивать перед запеканием в подсолнечное или растительное масло, а жирные куски просто в холодную воду, а также можно вымочить в маринаде.

Однако наилучшим защитным материалом, прикрывающим мясо от огня, может служить тесто. Смысл этого способа состоит в том, что мясо или кусок птицы залепляется, обволакивается со всех сторон слоем теста и в таком виде запекается. Причем мясо необходимо предварительно посолить, чего нельзя делать, когда запекают мясо без искусственной «рубашки», ибо тогда соль будет способствовать еще более быстрому выделению сока.

Запекание шпигованного мяса

На этом же принципе построено и запекание шпигованного мяса. Крупные куски мяса, не имеющие природного жира, шпигуют, то есть протыкают на всю глубину или середины ножом или специальной шпиговальной иглой (трехгранной) и в образовавшееся отверстие вводят длинные тонкие ломтики сала, чаще всего свиного

Затем шпигованный кусок помещают на противень и поливают через каждые 10 минут (или с иным интервалом, в зависимости от величины куска) стекающим в результате плавления жиром.

0
+414
Ингредиенты

Фольга — один из тех предметов, без которых не обходится сегодня ни одна кухня.

Фольга – это тонкая хромированная металлическая «бумага», используемая в кулинарии для хранения, упаковки и приготовления самых разных продуктов. В фольге можно хранить, замораживать и разогревать блюда. Фольга не подвержена окислительным процессам, не выделяет токсичных веществ, хранится в течение длительного срока, занимая мало места и не требует мытья, поскольку после использования фольгу сразу выбрасывают. Запеченным в фольге при помощи обычной духовки продуктам свойственны вкус и аромат блюд, приготовленных в русской печи или на открытом огне.

Что можно и что нельзя запекать в фольге

В фольге можно запекать мясо, птицу (но не дичь!), брынзу, рыбу, овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу – целиком, капусту – крупными кусками в пол-, четверть кочана). Кроме того, можно приготовить фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с предварительно отваренными крупами или с сырыми овощами.

В фольге нельзя приготовить: крупы и крупяные изделия, грибы, мягкие надземные зеленые овощи. Не рекомендуется запекать и овощи: яблоки, груши, айву, т. к. их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается.

В фольге можно допекать и согревать все готовые блюда, но в течение крайне небольшого времени – не более 5-7 минут.

Запеченные в фольге блюда получаются сочными, нежными, ароматными.

Все блюда, запекаемые в фольге, приобретают консистенцию ближе к вареным, но более мягким, поэтому их можно рекомендовать для диетического питания. Можно, например, приготовить филе минтая, запеченное в фольге.

Как определить время приготовления

Время приготовления в фольге зависит от жара в духовке. Если духовка способна давать температуру 380-400 градусов ( при хорошей теплоизоляции жарокамеры), то приготовление идет быстро, в пределах 15-30 минут. Если духовка не достигает такой температуры, то время приготовления 1 кг мяса (куском) – 1 час или 1 час 15 минут (жесткое, старое мясо), 1 кг рыбы – 25-30 минут, цыпленка – 25 минут, курицы – 40 минут.

Это время обычно стабильно, что позволяет следить за блюдом лишь в последние 5 минут.

Как правильно запечь

Главное правило: в фольгу продукт должен заворачиваться герметически, иначе сок вытечет и вкус испортится.

Для крупных кусков мяса и целой птицы обязательна двойная фольга (если она тонкого типа), из которой складывается один лист. Пищевой продукт кладется на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной так, что остается свободный край, который нужно несколько раз сложить, чтобы образовался герметический шов. Затем такие же швы делаются по двум другим сторонам. Первой закрывается самая длинная сторона, затем обе – короткие. Этот пакет осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта

Птица, особенно жирная, может быть сверху открытой. Также могут запекаться корнеплоды.

Поскольку запеченное в фольге блюдо должно быть полностью готово к подаче на стол, то оно должно получить перед помещением в фольгу все необходимые по рецепту пряности, соль, приправы. Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. Мясо также не солится, если оно печется крупным куском. Птица сдабривается сухими приправами, но не сырыми. Она не солится или солится крайне умеренно. Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно.

Как проверить готовность блюда

Когда в металлической обертке готовится мясное или рыбное угощение, а также соленые сыры или ароматная птица, то сигналом о готовности блюда будет служить вздутие фольговой оболочки. Однако это может быть, возможно, лишь при обертывании продукта металлической бумагой по всем правилам.

Еще одним условным сигналом к завершению готовки может служить потемнение, то есть появление копоти в местах сгиба металлообразной обертки. Это явление обуславливается сгоранием выделенного из готовящегося продукта сока к тому моменту, когда само блюдо полностью запеклось.

Однако такой способ не сработает, например, при запекании картошки. Готовность можно очень просто определить при помощи вилки или ножа. Если клубень картофеля легко протыкается, значит, он уже готов к употреблению.

Обоняние – это одна из эффективных методик определения готовности продукта, но его все же лучше сочетать в комбинации с иными вариантами проверки.

Советы, которые Вам пригодятся:

Запекая блюдо в глиняных горшочках, накройте их листочками фольги, а когда содержимое будет доведено до мягкости, снимите фольгу и подрумяньте верх.

Изделия из теста при выпечке не подгорят, если их сверху накрыть фольгой.

В фольге рекомендуется хранить продукты с резким запахом. Лучше их класть в холодильник.

Сыр, сливочное масло, колбаса, завернутые в фольгу, сохраняют свой вкус и аромат.

На противень, где запекаются упакованные в фольгу продукты, рекомендуется налить немного воды и поставить его в духовку. Затем вынуть форму, слить воду, развернуть фольгу

Фольгу можно использовать вместо пробок и крышек для бутылок и банок.

Из фольги можно сделать формочки для приготовления бисквитов и кексов.

В одной емкости благодаря фольге можно готовить сразу несколько блюд. Например, в духовке на одном противне размещают завернутые в фольгу картофель, рыбу, сосиски и кусочки курицы. При этом продукты, завернутые в фольгу, жарятся и как бы одновременно тушатся, поэтому и получаются сочными и вкусными.

Подавая жареную курицу к праздничному столу, на блюдо кладут фольгу, сверху — птицу. Затем края фольги собирают в сборки и отворачивают их наверх, чтобы блюдо было словно охвачено фольгой. Кстати, это не только оригинальный способ подачи блюда, но и способ сохранения его теплым.